小辣椒的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
準備料汁。首先準備辣椒，可以選擇線椒、尖椒、杭椒、螺絲椒等品種，將辣椒放入盆中，加入清水清洗，注意在清洗時保留辣椒的柄。洗淨後，將辣椒放入盆中徹底控乾水分。同時準備小料和料汁，如洋蔥、生薑、大蔥、香葉、八角和花椒等。
製作料汁。將清洗乾淨的辣椒去蒂，切成合適大小的段或片。在鍋中燒熱少許油，潤遍鍋身。油熱後，加入準備好的小料，如洋蔥絲、薑片、大蔥段等，炸出香味。如果使用蔥油或料油，可以省略這一步。接著，倒入適量黃豆醬油或生抽，大火燒開以激發醬香味。快要燒開時，加入米醋和冰糖，這樣可以提鮮並中和味道，使醃出的辣椒更加爽脆。由於醬油的鹹味已經足夠，所以不需要加鹽。
混合醃製。將熬好的醬汁晾涼後，倒入切好的辣椒、蒜片和薑片中，確保所有食材都被醬汁覆蓋。混合均勻後，醃製兩個小時即可食用。
晾乾和保存。在另一種方法中，洗淨的辣椒需要去蒂並攤開，讓其自然陰乾水分。也可以使用電風扇輔助晾乾。辣椒晾乾後，可以放入乾淨的容器中，加入切好的蒜片、薑片和徹底晾涼的醬汁，密封保存。
這些方法都是常見的辣椒醃製技巧，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。