小韭菜的做法如下：
清洗韭菜。首先，摘掉韭菜上的老葉子，然後將韭菜放入盆中，加入一勺食用鹽和足量清水，輕輕清洗，鹽水可以保持韭菜顏色翠綠，並去除農藥殘留和雜質。清洗後，將韭菜浸泡10分鐘，以便更好地泡出農藥殘留。
準備配料。切五六瓣大蒜成片，再剁成蒜末，準備兩三根小蔥切成蔥花，以及兩個小米椒切成小圈（如果不喜歡辣可省略）。將這些配料放入碗中，淋上熱油激發香味，加入生抽、少量蠔油、小半勺食鹽、少許味精和一勺油辣子，攪拌均勻備用。
處理韭菜。將浸泡好的韭菜清洗乾淨，再控水撈出，放在案板上。切掉韭菜根部較老的部分，然後將韭菜切成3釐米左右的小段，放入大碗中備用。
烹飪韭菜。在鍋中加入適量清水、一勺食鹽和幾滴食用油，攪拌均勻後燒開，加入韭菜燙30秒左右。食用油使韭菜自帶光澤，食鹽使顏色更翠綠。燙好後，立即將韭菜放入涼白開水中過涼。
這樣一道簡單的清炒小韭菜就完成了。