醃製小鹹菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備兒菜（或其它蔬菜），清洗乾淨後切成小手指頭粗細的條或絲。用鹽（約20克，視菜量而定）均勻拌入，醃製8小時左右，使蔬菜出水。
醃好的蔬菜擠出水分，放在紗布或乾淨的布中包起來，壓緊，進一步排出水分，這個過程大約需要5到6小時。
水分壓乾後，將蔬菜攤開晾曬一天或放在通風處風乾。
調味。加入辣椒麵、花椒麵、白糖、雞精和白酒（用於防腐），使用一次性手套將調味料與蔬菜抓拌均勻。
把調好味的蔬菜放入乾淨的容器中，如果需要可以加入適量的石頭或其他重物壓緊，以排出空氣並吸收多餘的水分。
密封容器，放置陰涼處，讓鹹菜充分醃製入味。
這種方法適用於多種蔬菜，如兒菜、韭菜、包心菜等，可以根據個人口味和喜好調整調味料的種類和用量。每種蔬菜的具體醃製步驟可能略有不同，但基本原理相似。