小麥麵筋是什麼

小麥麪筋是小麥粉中的一種膠體混合蛋白質，主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

當小麥粉與水混合時，澱粉等雜質被洗去，剩下的具有彈性和延展性的物質就是小麥麪筋。小麥麪筋富含蛋白質，尤其是谷蛋白質，能夠形成穩定的肽鏈和二級結構，因此具有極高的筋度和彈性，常用於增加麪糰的黏性、彈性和延展性，改善麪食的口感和質量。此外，小麥麪筋也是一種流行的肉類替代品，可用於生產多種食品，如素鴨、無肉肉乾、素食漢堡包和麪筋培根等。