屠宰率

屠宰率是指宰後胴體重量和畜禽活重（空腹一段時間，一般是12小時或24小時）的比率，即屠宰率%=胴體重量/畜禽活重×100。具體來說，是畜禽屠宰後去掉頭、蹄、尾、毛（豬不剝皮而退毛）、血液、內臟（有時也去除腎臟，但牛、羊還要去皮）後的重量與其屠宰前體重之比，通常以百分數形式表示。

屠宰率是衡量畜禽生產性能的重要指標之一，對於養殖戶和屠宰企業來說都非常重要。不同種類的畜禽，其屠宰率也有所不同。例如，生豬的屠宰率一般在70%~75%左右；肉用牛的屠宰率超過50%為中等指標，超過60%為高指標；良種肉牛的淨肉率一般在45%左右。

影響屠宰率的因素有很多，包括畜禽品種、體重、性別、日糧方案、運輸應激、屠宰工藝等。例如，肌肉發達型品種的畜禽，其屠宰率也較高；隨著畜禽體重的增加，屠宰率也會相應提高；母豬的屠宰率通常比去勢公豬高，但比未去勢公豬低；高纖維的日糧會降低屠宰率，而營養含量高的日糧可提高屠宰率；屠宰前的運輸應激也會對屠宰率產生影響。

總的來說，提高屠宰率有助於提高畜禽的生產效率和經濟效益，因此養殖戶和屠宰企業都會努力通過改善飼養管理、最佳化日糧方案、改進屠宰工藝等措施來提高屠宰率。