山羊烹飪方法有多種，這裡介紹兩種流行的做法：
水煮山羊。將羊肉切塊，用菜籽油和豬油炒香大蔥、老薑、乾辣椒、姜、蒜米。加入郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、糍粑辣椒，摻入長江水，小火熬製十分鐘。調味後加入羊肉，小火煮製，分兩次加入白酒提升香味和去除騷味。用高壓鍋壓制十分鐘，然後與乾筍子、青紅小米椒一起炒香，小火收汁後裝盤。
紅燒山羊肉。先將羊肉切塊洗淨，焯水後沖洗血水。熱鍋下油，煸炒羊肉至微微金黃，加老抽、料酒去腥，再加香葉、桂皮、老薑提香。翻炒均勻後加水沒過羊肉，燒開後撇去浮沫，再加生抽、碎冰糖，小火慢燉約1.5小時。大火收汁後盛出，撒上蒜葉即可。
這兩種做法都能使山羊風味獨特，口感鮮美。具體選擇哪種方法，可以根據個人口味和烹飪習慣來決定。