川菜的辣度分級有多種標準。2014年，四川旅遊學院食品科學系和烹飪科學四川省高等學校重點實驗室以SHU原理為基礎，將123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4個等級。另一種標準是由德莊集團發布的「李氏辣度」，以「度」為單位，把火鍋的辣度分成微辣（9°—29°）、低辣（30°—39°）、中辣（40°—49°）、高辣（50°—59°）、特辣（60°—69°）、暴辣（≥70°）這6個等級。此外，重慶市質量技術監督局發布了《痲辣火鍋底料辣度量化及等級劃分》，對辣度進行了分級（150SHU=1辣度）。
川菜的辣度分級有多種標準。2014年，四川旅遊學院食品科學系和烹飪科學四川省高等學校重點實驗室以SHU原理為基礎，將123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4個等級。另一種標準是由德莊集團發布的「李氏辣度」，以「度」為單位，把火鍋的辣度分成微辣（9°—29°）、低辣（30°—39°）、中辣（40°—49°）、高辣（50°—59°）、特辣（60°—69°）、暴辣（≥70°）這6個等級。此外，重慶市質量技術監督局發布了《痲辣火鍋底料辣度量化及等級劃分》，對辣度進行了分級（150SHU=1辣度）。