工序餘量是指在加工過程中，為了確保零件的尺寸、形狀和位置精度以及表面質量，而在工序尺寸上額外增加的金屬層厚度。它通常是由於毛坯製造和零件加工時的尺寸誤差而存在的變動值。工序餘量可以分為以下幾類：
基本餘量（也稱為公稱餘量或名義餘量）。這是當工序尺寸用基本尺寸計算時得到的加工餘量。
最小餘量。這是保證工序加工表面精度和質量所需切除的金屬層最小厚度。
最大餘量。這是該工序餘量的最大值。
單邊餘量。對於非對稱表面（如平面），工序餘量為單邊餘量，等於實際切除的金屬層厚度。
雙邊餘量。對於對稱表面（如外圓和孔），工序餘量為雙邊餘量，實際切除的金屬層厚度為工序餘量的一半。
在數值上，工序餘量等於相鄰兩工序的工序尺寸之差的絕對值。