大蒜栽培管理涉及多個方面，從選種、土壤處理、施肥管理到病蟲害防治等，以下是詳細的步驟和注意事項：
選種。選擇顏色潔白、外觀周正、無病變的種瓣作為種蒜，播種前10天剝種並晾曬。
土壤處理。大蒜的種植深度應適中，過深或過淺都會影響生長。種植時應將土壤表面留出1至2厘米。保持土壤濕潤，可通過增加有機肥料的使用量、覆蓋土壤表面等方式實現。
施肥管理。秋季應及時施肥，可使用大蒜專用肥料。春季追肥可在大蒜抽穗期，使用尿素、氯化鉀等進行追肥。
病蟲害防治。注意白蚜和軟腐病的防治，可通過噴灑相應藥劑等方式進行控制。
採收與加工。適時採收，一般在40至50天左右。採收後及時晾曬至8至10天左右，然後進行加工。
播種技術。在10月上旬播種，株行距為18比15厘米，畝栽20000株。播種後立即澆水，然後噴施除草劑，蓋地膜。
苗期管理。及時將蒜苗放出膜外，檢查出苗後的長勢，發現病患苗及時更換補種。
越冬管理。小雪過後，氣溫降至零度左右時，及時澆灌越冬水。
春季管理。春分前後及時澆返青水施返青肥，每畝隨水追施脲氨氮肥20千克。同時注意防治春腐病等病害。
通過科學合理的管理，能夠提高大蒜的品質和產量。