工程石子種類繁多，根據來源和用途的不同，可以分為以下幾類：
卵石和碎石。這是最常見的建築用石子，卵石是由自然風化、水流搬運和分選形成的粒徑大於4.75毫米的岩石顆粒；碎石則是天然岩石或卵石經機械破碎、篩分製成的粒徑大於4.75毫米的岩石顆粒。
花崗石、青石、綠石。這些是用於特定建築項目的特殊石料，例如花崗石因其堅硬和細膩的特性，常用於牆、柱、鼓磴等；青石（石灰石）因其能承重但質地細膩，常用於淺雕；綠石因其鬆脆但容易雕刻的特性，常用於牌坊的花枋等。
粗砂石、細砂石。這些是顆粒大小不同的石料，粗砂石顆粒粗大、角銳、質地堅硬，常用於道路基礎等；細砂石顆粒較小、質地較軟，常用於建築工程等。
機制砂、河石機制砂、石英砂、砂岩、痲石、鋼渣。這些是通過加工得到的特定類型的石子，具有不同的粒徑、形狀和用途，如機制砂和河石機制砂常用於混凝土施工；石英砂因其細膩均勻的特性，常用於高強度的混凝土製作。
片石、塊石、方塊、錐型塊石、拳石、料石。這些是不規則形狀的石塊，常用於砌築路基邊坡、擋土牆等工程。
這些石子種類各有特點，適用於不同的建築和工程需求。