帕馬森起司，也稱爲帕爾馬乾酪或帕瑪森奶酪，是一種產自意大利北部的特硬質奶酪。它的產地主要侷限於艾米利亞-羅馬涅地區的帕爾馬省，因此得名“帕爾馬地區乳酪”（Parmigiano-Reggiano）。帕馬森起司是由未經高溫消毒的牛奶、天然乳清和凝乳酶生產而成，只使用鹽來保存，是一種天然奶酪。它的製作過程包括將傍晚榨取的牛乳靜置一晚後，混合隔天早上現榨的全脂牛乳，然後熟成24至36個月，呈現出飽滿的太鼓造型，重量超過30公斤。帕馬森起司因其獨特的風味和質地，被譽爲意大利起司之王。
在歐盟國家，Parmesan這個詞僅可由帕馬森·雷加諾奶酪（Parmigiano Reggiano）使用。美國是最主要的生產國之一，但在美國，Parmesan名稱的意思是“類似於意大利帕爾馬奶酪（Parmesan）的特硬質類奶酪”，並且在美國和其他非歐盟國家生產的名爲Parmesan的奶酪，在進入歐盟國家銷售時必須改名爲其他名稱。