一類藥物的統稱
瘦肉精是一類藥物的統稱，主要指那些能夠抑制動物脂肪生成並促進瘦肉生長的物質。
這類物質通常屬於β-受體激動劑（也稱β-興奮劑），包括鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅和硫酸特布他林等。瘦肉精進入牲畜體內後，能夠改變養分的代謝途徑，促進動物肌肉生長，尤其是促進骨骼肌蛋白質的合成，加速脂肪的轉化和分解，從而提高牲畜的瘦肉率。
這類物質在給牲畜餵食後會在動物組織中殘留，人體攝入後可能引起心悸、面部潮紅、噁心、嘔吐等症狀，對高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者等人群的危害更大，嚴重時可能導致死亡。此外，長期食用含有瘦肉精的肉類還可能誘發惡性腫瘤等疾病。