延吉冷麵的製作方法如下：
準備牛肉。選用全瘦牛肉，將牛肉整塊燙煮2分鐘後撈出洗淨，再放入煮肉料（蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉）的4杯水中煮40分鐘，煮好後取出放涼並切成薄片。
製作牛肉湯。將牛肉湯過濾後放涼，去除浮油，分盛入面碗中。
煮麵條。將蕎面和澱粉按比例混合，用開水燙成稍硬的面，加適量鹼後揉和好，製成麵條，然後放入開水中煮熟，煮熟後用涼水過涼。
準備配料。將水梨或蘋果切片，蛋皮絲炸過後切絲，黃瓜切細絲，西紅柿切片，炸過的松子和香菜段備用。
組合冷麵。麵條瀝乾水分後放入碗中，加入牛肉片、泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、黃瓜絲、西紅柿片、炸松子和香菜段，最後加入冰涼的牛肉湯。
調味。根據個人口味，可以加入適量的醋、辣椒粉、白糖、白醋、雪碧等調料，攪拌均勻。
延吉冷麵的製作雖然看似簡單，但每一步都十分講究，從麵條的製作到配料的準備，再到最終的調味，每一步都對最終的口感和風味有著重要影響。