張蘭是俏江南的創始人之一，也是其早期的重要人物。
關於俏江南的故事，張蘭曾公開分享過，在她決定放棄中國一流英語新聞院校的教師職業，以及傳統家業（製藥和房地產）的舒適生活，全心投入創立自己的時尚中餐品牌“俏江南”時，她的家人並不理解。但張蘭表示，俏江南就是她的夢想。
在餐飲業，張蘭堅持用最好的食材，用最傳統的烹飪技術製作菜餚，用她的話說就是“做最有良心，最有尊嚴的企業”。她一直認為餐飲業是“真、善、美的行業”，也是“舌尖上的文化”。
然而，俏江南也曾面臨一些挑戰。由於張蘭對俏江南的經營管理過於強勢，在引入PE投資後，一些投資人認為張蘭應該逐漸淡出公眾視線，將俏江南交給職業經理人管理。雙方對於公司未來的發展理念產生了分歧，最終導致了俏江南的“失控”。
但即便如此，張蘭仍然堅持自己的理念，努力保護俏江南的傳統文化和特色。雖然她沒有完全控制住俏江南，但她依然堅持自己的品牌理念和管理方式，努力讓俏江南在餐飲業中保持獨特的地位。
此外，她還創立了“蘭會所”，以獨特的經營模式和環境吸引了眾多顧客前來消費。如今，“俏江南”已經成為中國餐飲業的一張名片。雖然張蘭已將俏江南股權出售給新加坡品牌Gavin Yu，但她在餐飲業的影響力依然不容小覷。