彩虹棒棒糖的製作方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備材料。需要艾素糖、食用色素（紅、黃、藍、綠）、糖粉、玉米澱粉、吉利丁片、蛋清、檸檬汁、細砂糖、水飴等。
製作糖漿。在鍋中加入艾素糖，用小火加熱，直到糖完全融化。
加入色素。將糖漿加熱至透明，然後根據需要加入不同顏色的食用色素，每種顏色分開製作。
混合材料。將玉米澱粉和糖粉混合過篩，放在烤盤上備用。
打發蛋清。將蛋清與檸檬汁和細砂糖混合，用電動打蛋器打發至硬性發泡。
混合糖漿和蛋清。將煮好的糖水緩緩倒入打發好的蛋清中，同時用電動打蛋器低速攪打均勻，以防止蛋清消泡或糖水結塊。
加入吉利丁。將融化的吉利丁加入到蛋清糖漿中，繼續攪打至質地光滑。
擠出棒棒糖形狀。將糖漿倒入裝有圓形裱花嘴的裱花袋中，擠出彩虹色的棒棒糖形狀。
撒上糖粉和玉米澱粉。在棉花糖表面撒上剩餘的糖粉和熟玉米澱粉，等待冷卻凝固。
完成。冷卻後，用刷子掃去表面的多餘粉末，美美的彩虹棉花棒棒糖就完成了。
這個方法可以製作多種顏色的彩虹棒棒糖，可以根據個人喜好調整顏色比例。