後熟水果是指那些在採摘後仍能繼續成熟並改善口感的水果。這些水果的特點包括果面轉色、果肉轉軟以及轉糖，即果實中的澱粉轉化為糖分。例如，香蕉和芒果在採摘時通常是青色的，但經過一段時間後會自然成熟變黃，口感也會變得更加甜美。這是因為它們在成熟過程中發生了自然的變化。
催熟後熟水果的方法主要有兩種：傳統方法和氣熏方法。傳統方法通過物理加溫和化學藥劑共同作用來催熟水果，而氣熏方法則是使用乙烯氣體來促進水果的成熟。這兩種方法的目的都是將青果催熟成黃果，以滿足市場對熟果的需求。
後熟性水果的常見問題包括過生和過熟。過生的果實通常表現為外觀顏色未完全成熟，而過熟的果實則可能出現黑點、裂口或嚴重軟化等現象。這些現象都與水果在採摘後的自然成熟過程有關。