古徽州
徽菜起源於南宋時期的古徽州，其根源深厚且多樣，主要包括歙縣和績溪一帶。
徽菜的發展與徽州地區的自然環境、人文風俗、商業交流緊密相關。以下是徽菜起源的詳細介紹：
徽州地區的獨特地理環境和豐富的物產為徽菜提供了堅實的基礎，包括山珍野味和各種野味，如野兔、野雞、野豬等，以及豐富的魚類資源。
徽州的人文環境，如豐富的風俗禮儀和節慶活動，為徽菜的形成和發展提供了社會基礎。
徽菜在南宋時期已經形成雛形，隨後歷代名廚的辛勤創造和兼收並蓄，特別是明清時期徽商的興起和商業網路的擴展，使得徽菜從地方風味逐漸發展成為具有廣泛影響力的著名菜系。
此外，徽菜不僅是中國八大菜系之一，還具有一千多年的歷史。