快速醃酸菜的方法如下：
準備白菜。選擇新鮮、完整的白菜，將白菜清洗乾淨，沿菜幫部分對半切開，然後撕成兩份，有的方法建議保留白菜整顆醃製。
焯水處理。將撕開的白菜放入沸水中焯水，時間不宜過長，大約1分鐘，直到白菜變軟，然後迅速撈出並放入涼水中過涼，以保持脆性。
準備容器。使用無水無油的容器，可以用白酒擦拭消毒，確保容器乾淨衛生。
調味和擺放。在容器底部撒一層食鹽，然後放入一層白菜，每層白菜之間要壓緊，以利於發酵，可以再撒一些食鹽和少量花椒，增加風味。
加入液體。向容器中加入足夠的涼白開水或清水，水量要完全沒過白菜，有的方法建議加入少量白醋和白酒，以促進發酵和增加風味。
密封發酵。將容器密封，放在陰涼處或室溫下發酵，根據不同的溫度和濕度，發酵時間大約為3到7天，直到酸菜發出濃郁的酸味。
儲存。發酵完成後，將酸菜放入密封罐中保存，室溫下可以保存較長時間。
這種方法簡單快捷，適合家庭製作，需要注意的是，在整個醃製過程中，要確保容器乾淨無油，以防止污染和變質。