要快速醃製酸菜，可以選擇以下方法：
選擇新鮮的大白菜或娃娃菜，洗淨後切成合適大小的塊。用清水浸泡並徹底清洗乾淨。
將清洗好的蔬菜用開水焯燙，注意焯水時間不宜過長，以免影響口感。大約焯水30秒至1分鐘，根據蔬菜的大小和厚度調整時間。
焯好後，將蔬菜晾涼並輕輕攥乾水分。
準備一個無水無油的容器，將處理好的蔬菜放入容器中。撒上適量的食鹽，每層蔬菜都要壓實。
倒入涼白開水，直到沒過所有蔬菜。可以添加一些發酵菌粉以加速發酵過程。
蓋上容器蓋或保鮮膜，放置在陰涼通風的地方發酵。發酵時間根據環境溫度而定，一般需要2到3天。
發酵完成後，酸菜會呈現半透明狀，色澤金黃，帶有濃郁的酸味。此時即可食用或存放在密封罐中室溫保存。
請注意，醃製過程中要注意衛生，使用的容器和工具要清潔並確保無油，以防止酸菜變質。