鯰魚的烹飪方法多樣，可以根據個人口味選擇不同的做法。以下是一些常見的鯰魚烹飪方法：
家常燉魚。首先處理鯰魚，去除腥味。這包括放血、開膛去除內臟和膽，以及用精鹽或醋搓洗魚皮上的粘液。將處理好的魚剁成小塊，用清水泡15到20分鐘去血水。然後用大塊生薑、大蔥、大蒜、大料、乾花椒等調料燉煮。
啤酒燉鯰魚。將處理好的鯰魚用蔥姜、食鹽和啤酒醃製10分鐘。然後炒香大蒜、蔥姜和乾辣椒，加入火鍋底料、紅油豆瓣醬、生抽、老抽等調料，最後加入啤酒和鯰魚煮沸後，用大火燒開，調味後用中火燉煮10分鐘。
藤椒魚。準備蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬、乾辣椒、藤椒翻炒出香味。加入清水煮5到6分鐘後去渣，再加生抽、耗油、胡椒粉和鹽煮開。放入配菜煮熟後放入碗底，將煮沸的湯底和魚片裝盤，鋪上藤椒、青紅椒和辣椒粉，淋上熱油即可。
紅燒或燉煮鯰魚。將處理好的鯰魚塊放入鍋中，加入料酒、生抽、老抽、白糖和鹽煸炒。燉煮至熟透後，根據個人口味調整調料。
每種做法都有其獨特的風味和烹飪技巧，可以根據個人喜好和食材的實際情況選擇適合的做法。