製作泡椒的方法大致如下：
選用新鮮的小米椒或小辣椒，清洗乾淨後，剪掉蒂部，並確保辣椒內部沒有破損。
辣椒清洗乾淨後，要均勻鋪展在曬墊上，陰乾或用風扇吹乾，不要暴曬，以防辣椒不脆爽。
同時，準備一些去皮生薑和蒜粒，與辣椒一同晾乾。
準備一個無油無水的乾淨泡菜罈子。
在罈子中先放入適量的食用鹽和冰糖，然後加入切好的薑片和蒜片。
接著倒入足夠量的米醋，再加入純淨水或涼白開，直到完全浸泡所有辣椒。
加入適量的高度白酒，以防止生菌和加速發酵。
最後，在壇沿加入一些純淨水，蓋上蓋子密封，放在陰涼處。
密封保存，根據不同的製作方法，可能需要等待半個月到一個月後才可以食用。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。