黃燜雞的做法如下：
準備雞腿或三黃雞，洗淨後剁成小塊。如果使用三黃雞，建議先去除雞屁股和殘留的雞肺。
將雞腿或雞肉塊放入碗中，加入適量食鹽和白醋，浸泡十分鐘左右，期間翻拌使表面起粘，以去除血水和腥味。
準備配料，包括去皮黃心土豆切塊，香菇切片，青紅椒切塊，以及切好的蔥段、薑片、蒜瓣。如果喜歡辣味，可以加入乾辣椒段。
調製黃燜雞醬料，將黃豆醬、蚝油、生抽按1:1:1的比例混合，加入料酒攪拌均勻。
鍋中燒水，加入料酒和薑片，冷水下鍋焯雞肉，煮沸後撈出洗淨。
鍋中加油，加入幾粒冰糖炒至棗紅色，然後加入雞塊翻炒上色。
加入薑片、蒜瓣、乾辣椒、香菇片，倒入調好的料汁和適量的清水。
大火燒開後轉小火燜煮20至30分鐘，期間加入適量鹽調味。
加入土豆和青紅椒塊，繼續燜煮至土豆熟軟，大約10分鐘。
最後收汁至濃稠，即可出鍋。
提示：
如果使用乾香菇，需要提前泡發。
可以根據個人口味調整醬料的比例和使用的辣椒類型。
香菇水是黃燜雞的靈魂之一，如果可能的話，保留使用。