炸帶魚的步驟如下：
將帶魚解凍並清洗乾淨。如果是冷凍的帶魚段，需要放入水中解凍，並清洗掉表面的腥味和髒東西。
醃製帶魚。將清洗乾淨的帶魚放入盆中，加入蔥段、薑片、鹽、白鬍椒粉、料酒等調味料，攪拌均勻後醃製20分鐘左右。
準備麵糊。在一個碗中，加入麵粉和澱粉（比例大約為1:1），加入少量鹽和白醋，打入雞蛋，攪拌均勻。然後慢慢加入水，調到合適的稠度。
掛糊帶魚。將醃製好的帶魚段放入麵糊中，均勻掛上一層薄糊。
炸帶魚。在鍋中加入足夠的油，油熱後轉中火。將掛糊的帶魚段逐個放入油中炸至定型，然後翻面，使兩面都能均勻受熱。
二次復炸。將炸至微黃的帶魚段撈出，然後再次升高油溫，將帶魚段重新放入油中復炸，使口感更加酥脆。
出鍋裝盤。復炸後，撈出帶魚段，控油，裝盤即可。
此外，可根據口味在麵糊中加入麵包糠等配料，或在炸好後撒上孜然粉、辣椒粉等調味。