煮螺螄雞的步驟如下：
準備田螺。將田螺洗淨，剪去尾部，用清水加鹽泡一段時間以去除腥味，然後炒乾水分備用。
準備配料。酸筍、姜、蒜、辣椒、料酒、蚝油、糖、鹽等，切好蔥、姜、蒜備用。
醃製雞肉。將雞肉洗淨切塊，加入料酒、蚝油、鹽、蔥段、薑片、蒜片拌勻醃製半小時。
炒制田螺。熱鍋加油，放入薑片、蒜粒、紅辣椒粒爆香，加入田螺翻炒，再加入酸筍、紫蘇、蚝油、生抽、料酒等調料，炒至均勻出香味。
煮製雞肉。另起鍋，加入清水、薑片、乾香菇、雞肉，大火燒開後轉小火，加入炒好的田螺料，繼續煲煮1小時。
調味出鍋。最後加入青紅辣椒、雞精、胡椒粉、生抽、蚝油等調味料，翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味，可以適當調整配料和調味料的種類和用量。