製作餛飩餡的關鍵在於選擇正確的肉類、調味料的搭配以及攪拌技巧。以下是一個基本的餛飩餡製作方法：
肉餡選擇。選用肥瘦適中的豬肉，推薦的比例是二肥八瘦或三肥七瘦。也可以根據個人口味調整，手工剁成的肉餡比機器絞的更香。
調味。首先準備一些蔥絲、薑絲和花椒，加入少量清水，用手擠出蔥薑汁後過濾。然後在肉餡中加入薑末、蔥花、一顆雞蛋，以及適量的鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、生抽和少許老抽。
攪拌。分三次加入蔥姜花椒水，每次加入後都要順著一個方向攪拌，確保肉餡充分吸收水分。這樣做可以使肉餡更加鮮嫩多汁。
加入輔料。可以加入香菇、尖椒等蔬菜丁，增加口感和營養。
最後步驟。在肉餡中加入蔥花，然後澆上熱油以激發香味，再次攪拌均勻即可。
記得在包餛飩時，不要放太多的餡料，以免煮熟時破裂。可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和比例。