製作剁椒的方法如下：
選購辣椒。常用的是紅辣椒，如果怕辣可以選擇大紅尖椒或二荊條。
清洗辣椒。確保辣椒乾淨，之後晾乾水分。
準備輔料。大蒜和生薑也是必要的成分，它們可以增強風味。
處理辣椒。將辣椒、大蒜和生薑剁碎或放入絞肉機中打碎，辣椒不需要太碎，以免變成辣椒醬。
調味。在剁好的辣椒中加入適量的鹽和高度白酒，鹽的用量根據個人口味調整，但一般建議每500克紅辣椒使用20~30克鹽。
混合攪拌。將調味料和辣椒攪拌均勻。
裝瓶。把拌勻的剁椒裝入無油無水的乾淨瓶子或罈子中，不要壓得太緊，留出一些空間。
密封保存。在瓶口加入一層白酒，然後密封放在陰涼通風的地方，避免直接光照，讓剁椒靜置發酵。
不同地區和個人口味的剁椒製作方法可能有所不同，但基本步驟大致一致。需要注意的是，製作剁椒過程中要小心處理辣椒，因為辣椒辣味強烈，可能會刺激皮膚和呼吸道。