製作四川菜的基本步驟如下：
準備食材。根據不同的四川菜餚，準備相應的食材，如裡脊肉、大蔥、姜、大蒜、香芹、乾辣椒絲等。
處理肉類。將裡脊肉切成絲，用清水清洗乾淨後，用鹽、白鬍椒粉醃製15分鐘。對於蒜泥白肉，將豬肉涼水下入鍋中，加入薑片和蔥段煮30分鐘，然後取出放涼。
炒制肉類。鍋中倒入食用油，燒至三成熱，下入乾辣椒絲，然後下入肉絲，用小火翻炒至金黃色。對於蒜泥白肉，需要製作甜醬油，將醬油、紅糖、香料熬出香味。
加入配料。根據不同的菜餚，加入不同的配料，如薑絲、蒜片、芹菜、蔥絲等。對於四川沖菜，需要將青菜苔曬蔫後焯水，然後甩乾水分，緊實盤在盆子裡，用食品袋封口，扣上重容器密閉一個晚上。
調味。根據不同的菜餚，加入生抽、耗油、醪糟、鹽等調味料。對於蒜泥白肉，需要準備蒜泥和甜醬油，加入雞精。
出鍋。將所有食材翻炒均勻後，根據需要加入味素提鮮，撒入熟芝痲增香。對於四川沖菜，需要將其與熱油混合激發香味。
以上步驟僅供參考，具體的四川菜餚做法可能會根據不同的食材和個人口味有所不同。