水煮肉是一道經典的川菜，以其痲辣鮮香而聞名。製作水煮肉的主要步驟如下：
準備食材。選擇豬肉（如裡脊肉或外脊肉），切成薄片。用雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、老抽（用於上色）、澱粉和少許食用油醃製豬肉片，一般需要醃製20至30分鐘。
準備輔料。常見的輔料包括豆芽、白菜、芹菜、黃瓜等蔬菜，以及乾辣椒、花椒、姜、蒜等調味料。
炒制調味料。熱鍋中加油，放入花椒、乾辣椒、薑絲、蒜末和豆瓣醬炒出紅油和香味。
煮製蔬菜。加入適量水或高湯，然後放入豆芽、白菜等蔬菜焯煮至斷生，鋪在碗底。
煮製肉片。將醃製好的肉片放入調味料中煮至變色，然後撈出放在蔬菜上。
調味。根據個人口味加入鹽、糖、雞精等調味料調整味道。
澆油。最後在肉片上撒上花椒麵、辣椒麵、蔥末、蒜末等，然後澆上熱油激發香味。
裝飾。撒上香菜、蔥花等裝飾。
這樣一道美味的家常水煮肉就完成了，注意在製作過程中，掌握好火候和調味料的分量是關鍵，可以根據個人口味進行調整。