製作餛飩餡的關鍵在於選擇合適的肉類、剁制或絞制肉餡、加入蔥姜花椒水、調味和最後加入蔥花和熱油，以下是一種常見的做法：
選擇豬肉。選擇肥瘦適中的豬肉，比如3分肥7分瘦或2分肥8分瘦，這樣可以使肉餡更加多汁和香嫩。
製作肉餡。將豬肉切成小塊或直接用絞肉機絞成肉餡，如果手工剁制，可以使肉餡更加細膩和有嚼勁。
加入蔥姜花椒水。準備蔥姜花椒水，這可以通過將蔥、姜、花椒放入水中泡製而成，分三次將蔥姜花椒水加入肉餡中，每次都要充分攪拌，使肉餡吸收水分，變得鮮嫩多汁。
調味。在肉餡中加入鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽等調味料，攪拌均勻，讓調料充分融合。
最後步驟。加入蔥花和熱油，激發香味，再次攪拌均勻即可。
除了上述基本步驟，還可以根據個人口味加入一些增香食材，如香菇、鮮蝦或雞肉等，以增加餛飩餡的口感和風味。此外，煮餛飩時要注意火候，保證餛飩煮熟但不過頭，以免影響口感。