炒米的做法步驟如下：
準備好大米，將大米浸泡一天一夜，洗淨（洗兩遍即可，洗太多次會把營養洗掉）。也可以將米洗乾淨後浸泡5分鐘左右，然後把多餘的水瀝乾。
把洗淨的大米放入大鍋中用旺火翻炒，不停地翻炒直到大米顏色變得有點微黃，可以聞到香味為止，然後冷卻。或者將炒鍋中小火翻炒（不用放油），邊炒邊翻動，以免炒糊，直到炒到金黃色即可起鍋。
炒好的大米可以直接食用，或者磨成粉食用，同時也可以用炒米來煮粥或者泡水喝，特別養胃。
另外，如果是做炒飯，可以先將配菜炒到八成熟，再加入米飯和各種調料繼續翻炒，直到米飯炒散即可出鍋。
以上是基本做法，可以根據自己的口味和需求進行調整。