肉末茄子是一道經典的中式菜餚，以其獨特的口感和香味受到許多人的喜愛。以下是製作肉末茄子的詳細步驟：
準備茄子。將茄子洗淨，切成滾刀塊或條形，有些做法建議先在鹽水中浸泡以去除澀味並減少吸油。
醃製肉末。將豬肉切成小塊後剁成肉末，在肉末中加入鹽、生抽、食用油等調料醃製10分鐘左右。
烹飪茄子。在鍋中加入較多的油，油熱後放入茄子翻炒，直至茄子表面微黃或變軟，然後撈出備用。
炒肉末。在鍋中加油，放入肉末翻炒至變色。
調味。加入蒜末、薑末、豆瓣醬等調料炒出香味和紅油。
混合翻炒。將炒好的茄子和肉末混合翻炒，加入生抽、老抽、蚝油等調味料，調整味道。
勾芡。加入澱粉水勾芡，使菜餚更加濃郁。
出鍋前調味。出鍋前可根據個人口味加入蔥花、胡椒粉、雞精等調味品。
裝盤。最後將菜餚倒入盤中即可享用。
根據個人口味的不同，可以適當調整調料的使用量。這道菜的關鍵在於茄子的預處理和肉末的炒制，正確的步驟能夠使最終的菜餚更加美味。