製作香而不辣的辣椒油，可以參考以下步驟：
選擇辣椒。選用不太辣的紅線辣椒，這種辣椒香而不辣，適合不喜歡吃太辣的人。
辣椒處理。將辣椒洗淨曬乾後去掉把，剪成1~2厘米的段，放入料理機的絞肉杯中攪成有點顆粒的粉，不要磨成碎粉，這樣可以保留辣椒籽，增加香味。
調味。將辣椒粉倒入碗中，加入適量的鹽、糖和花椒粉。花椒粉可以增加痲味，使辣椒油更加美味。
加入配料。加入白芝痲，芝痲放在最上面，直接用熱油澆上，無需炒熟。
炸香料。選用菜籽油，因為其特殊的香味與辣椒非常搭配。將油燒至7成熱，不要太熱以避免辣椒糊掉，也不能太涼以防止香味不足。
炸料油。先放入準備好的香料和蔬菜（如大蔥、香菜、洋蔥等），用中小火慢炸，炸出蔥姜里的水汽，使料油更加香。
潑油。將燒熱的油分三次潑在辣椒麵上，第一次增加香味，第二次增加顏色，第三次增加複合味。
加入白酒。最後加入幾滴白酒，激發辣椒油的香氣，同時使辣椒油更加香而不燥。
冷卻。將辣椒油放置一段時間讓其冷卻，這樣辣椒油的顏色和口味會更加出色。
按照以上步驟，可以製作出香而不辣的辣椒油。