製作辣椒醬的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的辣椒（如紅線椒），清洗乾淨後晾乾水分。準備姜、大蒜、花椒、香葉、八角等香料，以及花生米、白芝麻、黃豆醬、蠔油等輔料。
將姜、大蒜切碎或搗碎，花生米去皮後搓碎，白芝麻碾碎以更好地釋放香味。
將辣椒切成合適大小，可以使用攪拌機打碎，但保留一些顆粒感以增加口感。
在鍋中加入適量的油，冷油時加入香料炸香，撈出香料。然後加入蒜末和薑末翻炒，小火炒至香味四溢。
將辣椒加入鍋中，小火翻炒至油色變紅，辣椒的水分蒸發。加入適量的鹽、糖、生抽、蠔油等調味料，繼續翻炒。
加入花生碎、白芝麻等其他輔料，翻炒均勻。可在最後加入幾滴白酒或白酒，增加風味。
炒至辣椒醬變得濃稠，油色明亮後，即可出鍋，放入容器中冷卻。辣椒醬可以放入密封罐中保存，冷藏可保持較長時間。
這是一種基本的辣椒醬做法，可以根據個人口味調整配料和比例。