製作辣白菜的步驟如下：
準備新鮮的大白菜，去掉最外面的葉子和根部，然後將白菜切成四等分，用清水洗淨後晾乾。
在白菜上均勻塗抹適量的食鹽，確保每片葉子都被覆蓋，醃製大約半小時至一小時。
在這段時間內，可以準備其他配料，如蘋果、梨、蘿蔔、韭菜等，洗淨後控乾水分，然後切成小塊或絲。
將姜、蒜放入料理機中打成泥狀。
將打好的水果和蔬菜放入一個大碗中，加入姜蒜泥、辣椒麵、白糖、魚露等調料，混合均勻。
醃製好的白菜擠去多餘水分，然後放入大盆中，加入調好的辣椒糊，確保每片葉子都均勻塗抹。
將塗抹好的白菜放入密封容器中，可選擇放入冰櫃冷藏，根據個人口味和室溫，一般需要發酵幾天到一周左右。
製作辣白菜的過程涉及醃製和發酵兩個重要步驟，確保食材的新鮮和衛生是非常重要的。不同的食譜可能會有一些變化，如加入不同的水果或蔬菜，調整辣椒麵的種類和量等，可以根據個人口味進行適當調整。