酒糟的製作步驟如下：
選用糯米，將其清洗乾淨後，浸泡至少24小時，直到糯米可以用手捻碎。
泡好的糯米瀝乾水分，放入蒸籠中蒸熟，通常需要蒸約40至60分鐘。
蒸熟的糯米取出後放置於較大容器中，讓其自然冷卻至溫熱狀態，大約30度左右，這是關鍵步驟，避免過熱殺死酒麴中的菌類，也不宜過涼，否則酒糟可能會發酸。
在糯米溫熱時，均勻撒入酒麴粉（甜酒麴），一般使用量為糯米重量的一定比例，具體比例可以根據所使用的酒麴包裝上的說明進行調整。
加入酒麴後，倒入適量涼白開水，用乾淨的筷子或勺子攪拌均勻，確保每粒糯米都均勻沾有酒麴。
攪拌好的糯米放入一個乾淨的容器中，壓實，中間挖一個小坑，以便觀察發酵情況。
蓋上蓋子或保鮮膜，放置在溫暖的地方開始發酵，時間根據環境溫度而定，一般需要24至72小時，期間不要頻繁打開查看，以免影響發酵過程。
發酵完成後，酒糟即可食用或密封保存。
注意，整個過程中使用的器具要清潔無油，以免影響酒糟的品質和口感。