製作酸水的方法有多種，以下是一些常見的製作方法：
蔬菜發酵法。準備一個可密封的廣口瓶、高度酒、花椒、八角、香葉、碘鹽、水以及鮮姜、蒜瓣、蘿蔔。將花椒、八角、香葉、碘鹽加入清水中煮沸後放涼。將蘿蔔、蒜瓣、鮮姜洗淨晾乾，廣口瓶洗淨擦乾。用高度酒盪一下瓶內壁以殺菌消毒。將涼卻的料水倒入瓶中，加入一杯高度酒，放入晾乾的蘿蔔、蒜瓣、鮮姜，確保水面淹沒食材，封緊瓶口。每天開蓋放氣一次，以防發酵產生的氣體爆瓶。大約36度左右的氣溫下，3天左右酸水變渾濁，有酸香味飄出時，引子就製作好了。
水果發酵法。例如，製作酸豇豆。準備豇豆、高度酒。將豇豆洗淨晾乾，放入已加入一杯高度酒的廣口瓶中，封緊瓶口浸泡至豇豆變黃即可。
植物提取物法。例如，使用柚子皮、淘米水或豆餅水。柚子皮含有維生素、有機酸和蛋白質，淘米水富含氮、磷、鈣等微量元素，豆餅水含有氮、磷、鉀營養物質。這些材料發酵後製成酸性水，可用於澆花，促進植物生長。
簡易配方法。例如，使用純淨水、白醋、鹽和冰糖。將材料混合攪拌均勻後，放入切好的水果，密封泡兩個小時即可。
這些方法都有其特點和使用場景，可以根據需要和材料選擇合適的方法來製作酸水。