製作鹹肉的方法如下：
選購肉品。選擇豬肉，最好是五花肉或腿肉，根據個人喜好決定醃製量。
前期處理。先將肉清洗乾淨，特別是去除豬皮上的殘留豬毛和油脂。用鹽、花椒、八角等調料醃製，這些調料需要提前炒香。
醃製。將炒熱的調料與鹽混合，均勻塗抹在肉上，確保每部分肉質都能均勻覆蓋調料。將肉放入容器中，加入少量白酒以增加香味並起到防腐作用。醃製時間通常為3至7天，期間可翻動肉品以確均勻醃製。
晾曬。將醃製好的肉取出，用清水沖洗乾淨，然後掛在通風良好且陽光充足的地方晾曬，直到肉表面乾燥且出油。晾曬時間根據天氣和肉品大小而異，一般需要數天。
保存與烹飪。晾曬好的鹹肉可存放在乾燥通風處或用保鮮膜包裹後放入冰櫃保存。烹飪前，先將肉用溫熱水清洗乾淨，然後隔水蒸熟或煮湯。
不同地區和家庭可能有各自的獨特做法，但基本步驟和原理相似。可以根據個人口味調整香料的種類和用量。