分辨真假牛皮可以通過以下幾種方法：
觀察皮面的紋理和彈性。真皮經過彎曲後，會出現一些小凸起的紋理，這是真皮特有的特徵，類似於人體的皮膚。而假皮在彎曲時則比較光滑，沒有這種紋理。此外，真皮帶有輕微的彈性，手指按壓後能較快恢復原狀，而假皮沒有彈性，按壓後難以恢復。
觀察皮面的手感。真皮的手感通常非常光滑、油油的，並且帶有一定的彈性。而假皮的手感可能會比較乾澀、有阻力感，且不夠柔軟。
觀察皮面的視覺特徵。真皮的表面通常有清晰的毛孔和紋理，紋路分布不均勻。而二層皮或部分假皮可能沒有這種錯落的紋路。
聞氣味。真皮通常有一種牛味，燃燒後會有類似頭髮燒焦的味道。而假皮通常有較強烈的塑膠氣味，燃燒時發出塑膠燃燒的刺激味道。
觀察皮面的背面。真皮的背面是纖維組織，纖維無序指向，且容易撕開。而假皮的背面纖維組織規律，不易撕開。
通過這些方法，可以較為準確地判斷出牛皮的真偽。