炒牛肉的方法如下：
選擇牛肉。最好使用牛裡脊肉，因為這部分肉質較嫩，容易切薄。
切牛肉。切牛肉時，應逆著肉的紋理切，這樣可以使牛肉更加嫩滑，避免順紋理切，以免牛肉咬不動或塞牙。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、胡椒粉、料酒、蚝油等調料，抓拌均勻，讓牛肉吸收調料的香味。然後加入玉米澱粉、食用油抓拌均勻，澱粉可以幫助鎖住牛肉的水分，使牛肉更加鮮嫩不柴。
準備輔料。準備一些薑末、蒜末、小米辣、泡椒等調料，以及一些青紅椒、香菜等輔料。
炒制牛肉。先將鍋燒熱，加油滑鍋，防止牛肉粘鍋。油熱後，下入姜、蒜、小米辣和泡椒等調料，煸炒出香味。然後加入牛肉，快速翻炒至牛肉變色，再加入料酒、生抽、老抽等調味料，調整味道。
加入輔料。將切好的青紅椒等輔料加入鍋中，與牛肉一起翻炒均勻。
出鍋前加入香菜。最後加入切好的香菜，快速翻炒幾下即可出鍋。
這樣一道美味的炒牛肉就完成了，需要注意的是，炒牛肉的時間不宜過長，以免牛肉變老。