殺鱔魚的方法有多種，以下是一些常見的處理方法：
頸部宰殺法。首先，用刀背輕拍鱔魚頭部，使其昏迷，以減少掙扎。然後，用剪刀或尖刃刀從鱔魚的頸部向尾部剪切或劃割，剖開腹部。接着，去除內臟和鱔魚骨。對於骨頭的處理，可以用剪刀或刀片從鱔魚的頸部沿着脊椎向下劃，剔除脊骨。最後清洗乾淨即可。
開水燙殺法。首先，在容器中加入鹽和醋，放入鱔魚，然後倒入開水，蓋上蓋子。等待一段時間後，鱔魚會張開嘴，此時可以取出鱔魚，剖開腹部並清洗。
摔暈宰殺法。首先，一手抓住鱔魚的尾部迅速提起，將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊，使鱔魚被摔昏。然後固定鱔魚頭部，用刀片從魚頸部戳入，緊貼魚脊骨由上向下順着魚肚劃至魚尾，剖開腹部並取出內臟。最後清洗乾淨即可。
這些方法中，開水燙殺法適用於害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚的情況。選擇適合的方法取決於個人的處理習慣和舒適度。