製作泡菜的方法如下：
泡菜罈子準備。選用帶釉土壇或玻璃瓶，確保罈子無沙眼和裂隙，徹底清洗乾淨，用涼開水沖洗幾遍，曬乾備用，為便於密封，可在罈子口沿處加水槽。
準備配料。準備鹽、白酒、糖，以及要醃製的蔬菜，如蘿蔔、蕎頭、姜等。
蔬菜處理。將蔬菜洗淨，切成合適大小的塊狀，放到陽光下曬至表皮略乾。
混合醃製。將鹽、白酒、糖和蔬菜放入容器內，加入涼開水沒過蔬菜，初次醃製時鹽量應適當多一些。
密封發酵。加蓋並往水槽注入水，置於陰涼通風處，避免直接接觸陽光，定期檢查水槽，及時補水，發酵時間約20天。
調味處理。若泡菜發白，可加糖促進乳酸菌繁殖或減少氧氣進入容器。
此外，還可以根據個人喜好添加不同的香料和調味品，如花椒、八角、香葉等，以增加泡菜的風味。重要的是要確保容器乾淨無油，以防止泡菜變質。