炒大白菜的步驟如下：
準備原料。選擇一顆新鮮的大白菜，去掉外層的老葉，留下嫩葉。將大白菜掰成一片片，用淡鹽水浸泡20分鐘，以去除農藥殘留。
準備輔料。切掉白菜的根部，從中間對半切開分成兩半。將白菜幫和葉子分開，葉子撕成大片，幫子斜刀切成大塊。準備蔥、姜、蒜、乾辣椒等輔料。
炒制。在鍋中倒入適量油，油熱後加入蔥、姜、蒜、乾辣椒等輔料爆香。先加入白菜幫煸炒至微微透明，然後加入白菜葉繼續翻炒。
調味。在鍋中加入適量的鹽、生抽、香醋、白糖、生粉等調味料，攪拌均勻，讓料汁和白菜充分融合。也可以加入一些豬油或五花肉來增加風味。
出鍋。當白菜葉炒至斷生後，加入適量的白醋或陳醋提味，然後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的炒大白菜就完成了，可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。