炒牛肚是一道美味的中式菜餚，有多種做法。以下是一種常見的炒牛肚做法：
將牛肚洗淨後切成條或絲，用料酒、薑片和清水焯水去除異味，然後瀝乾。
準備蒜末、薑絲、青紅椒絲、蔥段等輔料，青紅椒可以根據口味選擇，也可以使用小米椒或其他辣椒。
鍋中加油熱後，先放入蒜末、薑絲炒出香味。
加入牛肚快速翻炒至變色。
加入生抽、老抽、鹽、雞精等調味料調味。
加入青紅椒絲繼續快速翻炒至斷生。
根據個人口味，可以加入少量胡椒粉、糖等調味。
最後，根據需要可以加入一些水澱粉勾薄芡，然後出鍋前淋上少許香油增加香氣。
這樣一道美味的炒牛肚就完成了，可以根據個人口味調整辣椒的用量和種類，以及調味料的種類和用量。