炒田螺的美味做法如下：
清洗田螺。使用流動的清水清洗田螺三四遍，去除表面污垢。控水後，加入少許鹽和少許白醋，再次用清水浸泡清洗，以徹底洗淨田螺內部的沙土和雜質。
準備香料和配料。準備薑末、小米辣、蔥段、花椒、香葉、白豆蔻、山奈和小茴香等香料。將這些香料用清水浸泡清洗，以便更好地發揮香味。
焯水處理。在鍋中加水，水開後放入田螺和少許料酒，焯水以去除髒物。焯水後再次用清水清洗田螺，直至水清。
炒制。熱鍋加油，油熱後放入薑末和香料爆香，然後加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。放入田螺大火快速翻炒，加入生抽、料酒、啤酒、鹽、白糖和胡椒粉等調味料，大火燒開後轉中火煮約五分鐘。
出鍋前處理。加入小米辣、蔥段等配料，開大火翻炒均勻。讓田螺再泡十五分鐘左右以充分入味。
一道美味的辣炒田螺就做好了，香辣入味，越吃越上癮。