炒香菇美味的關鍵在於焯水、調味和烹飪方法。以下是炒香菇的詳細步驟：
準備香菇。將香菇清洗乾淨，剪掉蒂部，然後切成片，厚度約4毫米，以保證香菇的口感。同時，準備一些辣椒（根據口味調整）、蒜末和蔥花。
焯水。在鍋中加入適量的清水，燒開後放入香菇焯燙，時間約1到2分鐘，直到香菇變軟。焯水可以去除香菇中的草酸和草腥味，減少烹飪時間，並防止夾生。
烹飪。燒熱鍋後加入油，先放入蒜末、辣椒和其他調味料（如生抽、蚝油、食鹽、雞精等）炒出香味。然後將焯好的香菇擠乾水分後加入鍋中，翻炒至香菇充分吸收調味料的味道。如果喜歡，可以加入一些青紅椒片或其他蔬菜提色。
勾芡和加油。在出鍋前，可以加入少量澱粉水勾芡，然後淋上一些料油或香油增加香氣。
這樣一道美味的炒香菇就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量，享受美味的香菇盛宴。