炸扣肉的做法主要包括以下步驟：
準備五花肉，將其清洗乾淨，用刀颳去豬皮上的毛，將五花肉切成兩半，鍋中倒入足量清水，將五花肉放入，豬皮朝上，加入蔥姜，大火煮開，轉小火煮10分鐘，然後翻面繼續煮10分鐘。
煮熟的五花肉撈出，豬皮朝上放好，用牙籤或竹籤在豬皮上扎小孔，用白醋塗抹豬皮，撒上鹽，塗抹均勻。
鍋中倒入足量油，放入支架或蒸盤，避免豬皮直接接觸鍋底，油溫三成熱時，放入五花肉，豬皮朝下炸制，轉中火，直到鍋中沒有過多的反應，轉為中大火繼續炸，直到豬皮變得金黃且有些棗紅色。
炸好的五花肉撈出，放入水中浸泡一個小時。
切掉多餘的肥肉，使肉塊更整潔。
這個方法可以製作出外皮金黃酥脆、內里鮮嫩多汁的扣肉。可以根據個人口味調整烹飪時間和溫度，以達到最佳效果。