炸雞肉的做法有多種，以下是一種常見的做法：
將雞胸肉洗淨後，控幹水分。如果使用雞腿，也需清洗乾淨。
將雞胸肉片開但不切斷，或切成小塊，視個人喜好而定。
用刀背敲打雞胸肉，以增加其嫩度。
將雞胸肉放入容器中，加入蔥、姜、蒜、鹽、雞粉、白鬍椒粉、生抽、料酒、蠔油等調料，充分抓勻後醃製2小時。
醃好後，取出雞肉，棄去醃料。
雞肉先均勻蘸上幹澱粉，然後浸入打好的蛋液中，最後均勻蘸上麪包糠。
鍋中倒入足夠的食用油，待油溫升至六成熱時，放入雞肉。
中火炸至兩面金黃色，大約需要5分鐘，雞肉較易熟。
控油後，將雞肉切成條狀或塊狀，裝盤，可根據個人喜好添加番茄醬等調味料。
以上步驟爲一種常見的炸雞肉做法，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。