炸香蕉的做法如下：
將香蕉去皮，切成適當大小的段狀，一般3至4厘米左右。
準備麵糊或雞蛋液。可以選擇用雞蛋、麵粉和少許白糖調成的麵糊，也可以選擇單純的雞蛋液。
如果使用麵糊，將香蕉段沾上麵糊，確保每段都均勻地包裹上麵糊。如果使用雞蛋液，先將香蕉段裹上雞蛋液，然後可以裹上澱粉或者麵包糠，讓香蕉段被均勻地包裹住。
預熱油鍋，油溫適中後（一般五至六成熱，約150度左右），將裹好的香蕉段放入鍋中炸制。炸至金黃色即可撈出，注意不要炸得太久，以免影響口感。
此外，根據個人口味，還可以在炸好的香蕉上撒上白糖、椰絲或者堅果碎片等增加口感和層次的變化。
請注意，烹飪過程中要確保全全，避免油濺和燙傷等意外情況發生。享用美食的同時，也要關注健康和安全喔！