焙茶是一種傳統的茶葉處理方法，旨在改善茶葉的色澤、香氣和口感。以下是焙茶的基本步驟：
準備原料。選擇新鮮的茶葉，根據不同的茶葉品種和烘焙目的，進行適當的處理，如篩選、清洗和殺青。
殺青。在綠茶製作過程中，通過高溫殺滅茶葉中的酶類物質，停止茶葉內部的化學反應，保持茶葉的原始色澤和香味。通常，殺青時間不宜過長，約10至20秒。
揉捻。用手或機器將茶葉揉捻成團，使茶葉中的細胞破裂，茶汁滲透到茶葉表面，形成一定的氧化程度。揉捻可以促進茶葉的發酵，使其產生特有的香氣和口感。
晾曬。將揉捻好的茶葉放置在通風和避光的地方晾曬，使其水分逐漸蒸發，增加茶葉的乾燥程度。晾曬時間根據茶葉的狀態和天氣條件而定，通常需要幾個小時至一整天。
烘焙。選擇不同的烘焙方式，如鐵鍋烘焙、電炒鍋烘焙和炭火烘焙等，加熱會使茶葉中的水分蒸發，茶葉發生化學反應，產生特殊的香氣。烘焙過程中，需要不斷地攪拌和翻動茶葉，以確保茶葉均勻受熱。
冷卻和篩分。烘焙完成後，茶葉需要進行冷卻，冷卻過程可以防止茶葉繼續加熱而導致過度烘焙。通常，茶葉應該放在涼爽乾燥的地方，以自然冷卻。最後，對茶葉進行篩分和包裝，去除雜質和不均勻顆粒，提高茶葉的質量。
需要注意的是，焙茶的溫度和時間要根據不同的茶葉品種和口感要求來進行調控，以保持茶葉的原始風味。