製作皮蛋粥的方法如下：
準備材料。準備大米、皮蛋、瘦肉（如豬肉）、菜葉、小蔥、生薑等。
清洗大米。將大米放入漏盆中，加入清水清洗乾淨，然後浸泡10分鐘左右。
切皮蛋和瘦肉。將皮蛋切成小塊或長條，瘦肉切成薄片後再切成細絲，將切好的肉絲用食鹽、胡椒粉、生抽、玉米澱粉和食用油醃製20分鐘左右。
準備輔料。將小蔥切成蔥花，生薑切成薑片後再切成薑絲，準備一些菜葉。
煮粥。在砂鍋中加入清水，水開後放入大米，水與大米的比例約為10:1，用勺子攪拌避免粘鍋，煮至大米開花。
加入皮蛋和薑絲。將皮蛋加入鍋中，再加入薑絲，攪拌均勻。
加入肉絲。將醃製好的肉絲加入鍋中，用勺子攪動，待肉絲變色後，讓肉絲、皮蛋與米粥充分融合。
加入菜葉和蔥花。將切好的菜葉和蔥花加入鍋中。
調味。根據口味加入適量的鹽、雞精等調味料。
出鍋。煮至粥的質地適合個人口味即可出鍋。
這樣一道美味的皮蛋瘦肉粥就製作完成了，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。